Sałatka z pęczaku z grilowanym awokado

wg książki “A modern way to cook” Anna Jones

czas przygotowania: 25 min porcje: 4

Książkę Anny Jones mój chłopak przywiózł z jednej z podróży. Nie została ona jeszcze niestety wydana w języku polskim. Anna Jones współpracowała z Jamiem Olivierem i specjalizuje się w prostej i pomysłowej kuchni wegetariańskiej. Ten przepis na sałatkę pochodzi z jej pierwszej książki “A modern way to cook” i jest genialnie prosty i smaczny a dodatkowo bardzo kremowy i cytrynowy zarazem. Idealny na lato!

    • 200 g pęczaku
    • starta skórka i sok z 1½ cytryny
    • 50 g migdałów
    • 25 g pestek dyni
    • 25 g słonecznika
    • 2 awokado
    • pęczek bazylii
    • 200 ml jogurtu naturalnego
    • 100 g sera feta
    • 200 g szpinaku

 

Zagotuj wodę w czajniku.

Pęczak dokładnie przepłucz w zimnej wodzie. Potem wrzuć kaszę do garnka wraz z 0,4l gorącej wody i dużą szczyptą soli. Dodaj do niej sok z połowy cytryny i dorzuć resztę cytryny do garnka z pęczakiem. Gotuj kaszę przez 20 minut.

 

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Posiekaj z grubsza migdały i upraż je na złoto razem z pestkami dyni i słonecznikiem.

Rozgrzej patelnię grillową na dużym ogniu. Przekrój awokado na pół, usuń pestki i połóż na patelni skórką do góry. Grilluj aż awokado się ładnie przypiecze.

 

Posiekaj bazylię. W małej misce wymieszaj bazylię, jogurt, skórkę i sok z cytryny. Dopraw dużą szczyptą soli i pieprzu.

Odcedź pęczak i przełóż do dużej miski. Dodaj uprażone ziarna, fetę i jogurt. Posiekaj szpinak i wymieszaj z kaszą.

Na koniec wybierz ciepłe awokado łyżeczką i zmieszaj z sałatką.