Sałatka z komosą, awokado i mango

 wg Superfood na co dzień – Jamie Olivier/ Food Pharmacy – Lina Nertby Aurell & Mia Clase

czas przygotowania: 30 min porcje: 4 (idelanie na 2 dni)

Przepis ten jest miksem dwóch innych – Jamiego Oliviera z jednej z moich ulubionych książek kucharskich – Superfoods na co dzień i Food Pharmacy. W przepisie u Jamiego dodaje się boczek a w Food Pharacy serwują ją z krewetkami. Jeżeli macie ochotę dodać boczek lub krewetki śmiało sprawdźcie oryginalne przepisy. Jednak ta wersją dla roślinożerców jest prawdziwą ucztą.

  • 250 g zwykłej lub czarnej komosy ryżowej
  • 1 dojżałe mango
  • 1 dojrzałe awokado
  • 300g dojrzałych pomidorów lub pomidorków koktajlowych
  • 2 limonki
  • oliwa extra vergine
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 mała czerwona cebula
  • 1/2 papryczki chilli
  • 20 g fety
  • pół pęczka kolendry lub miety
  • sól, czarny pieprz

Ugotuj komose zgodnie z przepisem na opakowaniu i odcedź (jeżeli masz ochotę możesz zmiksować różne kolory komosy). Obierz mango i awokado, usuń pestki a miąższ pokrój w ok centymetrową kostkę. Tak samo pokrój pomidory – jeżeli używasz całych lub na ćwiartki jeżeli korzystasz z koktajlowych. W duzej misce wymieszaj pokrojone składniki ze startą skórką z limonek oraz ich sokiem, 2 łyżkami oliwy oraz szczyptą soli i pieprzu. Cebulę i chilli pokrój w cieniutkie plasterki, czosnek posiekaj i dodaj do pozostałych składników.

Do sałatki dodaj ugotowaną komosę. Podawaj posypane pokruszoną fetą i ziołami.