Najlepsza na świecie sałatka z soczewicy

wg książki “My New Roots” Sarah Britton

czas przygotowania: 25 min porcje: 6-8

Ta sałatka sprawdza się świetnie jako lunch, często też zabieramy ją na wyjazdy. Kluczem do tej potrawy duża ilość przypraw, a także soczewica du Puy lub czarna, która nie rozpada się tak jak ta brązowa, czerwona lub zielona.

Sarah radzi, żeby traktować tę sałatkę jako bazę. Można dodać do niej różne zioła, liście, chrupkie warzywa, orzechy, nasiona to co akurat masz pod ręką, czasem także kozi ser. Dorzuć te składniki tuż przed podaniem.

  • 2 ¼ kubka /500 g soczewicy du Puy lub czarnej (niepuszkowanej)
  • 13 kubka / 75 ml oliwy tłoczonej na zimno
  • ¼ kubka / 60 ml octu jabłkowego
  • 1 łyżka syropu klonowego
  • 1 łyżka musztardy Dijon
  • po 2 łyżeczki drobnej soli morskiej i świeżo mielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • po ½ mielonej kurkumy, mielonej kolendry i mielonego kardamonu
  • po ¼ pieprzu caynenne, mielonych goździków, świeżo startej gałki muszkatołowej i mielonego cynamonu
  • 1 średnia czerwona cebula
  • 1 kubek / 140 g suszonych porzeczek lub innych suszonych owoców
  • 1kubka / 40 g kaparów

 

Opłucz i odsącz soczewicę. Wsyp do garnka, zalej 7-10 cm wody i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu – po 15 minutach sprawdź czy zmiękła. Gotowanie nie powinno trwać dłużej niż 20 minut. Ziarna są gotowe, gdy stawiają zębom lekki opór. Rozgotowanie soczewicy oznacza śmierć tej potrawy więc zachowaj ostrożność!

Gdy soczewica się gotuje, zrób dressing: wlej do słoika oliwę, ocet, syrop klonowy i musztardę, wsyp przyprawy. Zamknij słoik i mocno potrząśnij, by wymieszać składniki.

Potnij czerwoną cebulę w drobną kostkę. Posiekaj porzeczki i kapary, tak by były tej samej wielkości.

Zdejmij z ognia soczewicę i wypłucz pod zimną bieżącą wodą, by zatrzymać proces gotowania. Gdy ziarna są jeszcze lekko ciepłe, wsyp je do dużej misy i polej dressingiem. Dodaj cebulę, kapary i porzeczki. Sałatkę przechowuj w lodówce pod przykryciem nie dłużej niż 3 dni.