Koktajlowe naleśniki z borówkami, bananem, jogurtem i orzechami

wg książki Superfood na co dzień – Jamie Olivier

czas przygotowania: 20 min porcje: 2-4

Pankejki, czyli amerykańskie naleśniki są jak deser na śniadanie, ale dzięki razowej mące i dodatkom zamieniają się w pożywne i zdrowe śniadanie. Ciasto na pankejki może stać w lodówce do 3 dni. Możecie je więc jeść codziennie!

  • 320 g borówek amerykańskich lub malin
  •  1 dojrzały banan
  • mleko roślinne 170 ml lub mleko 2%
  • 1 duże jajo
  • 250 g razowej mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 łyżki jogurtu naturalnego
  • mielony cynamon
  • 30 g niesolonych posiekanych orzechów takich jak laskowe włoskie lub pekany
  • miód manuka lub syrop klonowy

Zmiksuj w blenderze połowę borówek lub malin, obranego banana, mleko, jajko, mąkę i proszek do pieczenia, uzyskując ciasto naleśnikowe przypominające smoothie. Przelej je do miski i zmieszaj z pozostałą częścią owoców. Rozgrzej dużą nieprzywierającą patelnię na ogniu, pomiędzy średnim a dużym. Wlewaj na nią porcje ciasta i smaż po kilka minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.

Jamie poleca przekrojenie naleśników na pół w poziomie, wtedy pięknie widać wszystkie owoce w środku. Jeżeli nie masz na to czasu śmiało możesz zacząć je jeść i bez tego. Każdą porcję polej jogurtem, posyp cynamonem oraz posiekanymi owocami i polej syropem lub miodem.